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Knusprige Cornflakes-Kekse mit Mandeln und Honig: Einfaches Herbstrezept

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Diese knusprigen Cornflakes-Kekse mit Mandeln und Honig sind ein einfaches Herbstrezept, das in unter 30 Minuten fertig ist. Die Kombination aus unzerkleinerten Cornflakes und gerösteten Mandeln sorgt für einen unwiderstehlichen Crunch.

Ingredients

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  • 250 g Butter (weich)
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Cornflakes (ungesüßt)
  • 100 g gehackte Mandeln
  • 3 EL flüssiger Honig

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  2. Butter und braunen Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3-4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  3. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. Flüssigen Honig kurz unterrühren.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  6. Mehlmischung zur Butter-Zucker-Masse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  7. Cornflakes und abgekühlte Mandeln vorsichtig unterheben.
  8. Mit einem Esslöffel oder Keksportionierer walnussgroße Portionen Teig abnehmen und mit Abstand (ca. 5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Leicht flach drücken.
  9. Auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  10. Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Cornflakes nicht zerkleinern, sie sorgen für den Crunch. Backzeit je nach Ofen anpassen – Kekse sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind. Honig nur lauwarm verwenden, nicht heiß. Teig bei Klebrigkeit 15 Minuten kühlen.

Nutrition

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