Wohlig-warme Kürbissuppe mit knusprigem Salbei: Bestes Herbstrezept
Eine samtig-weiche Kürbissuppe mit Kokosmilch und knusprig gebratenem Salbei – das perfekte Wohlfühlessen für kühle Herbsttage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g–1 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, frisch gerieben
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Butter
- 10–12 frische Salbeiblätter
- 1 EL Kürbiskerne (optional)
- Kürbiskernöl zum Servieren (optional)
- Etwas Kürbisfleisch, in Butter gebraten (optional)
Instructions
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel (2–3 cm) schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Kürbiswürfel zugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht glasig sind.
- Gemüsebrühe angießen (sollte den Kürbis gerade bedecken). Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Topf vom Herd nehmen. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie glatt und samtig ist.
- Kokosmilch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen.
- Während die Suppe köchelt, Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter darin 30–45 Sekunden pro Seite goldbraun braten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Optional Kürbiskerne in derselben Pfanne kurz anrösten.
- Suppe in Schalen füllen. Mit knusprigen Salbeiblättern, gerösteten Kürbiskernen und nach Wunsch einem Schuss Kürbiskernöl garnieren. Heiß servieren.
Notes
Für eine vegane Version Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl ersetzen. Den Salbei erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit er knusprig bleibt. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und kann eingefroren werden (bis zu 3 Monate).
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 400 m
- Calories: 220
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 14
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 4
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